Ingrédients :

• 4 tortillas de maïs sans gluten

Pour la salade de chou rouge :

• 200 g de chou rouge râpé
• Le jus d’1/2 citron
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• 1 c. à s. de sirop d’érable
• Une poignée de coriandre fraîche hachée
• Sel à votre convenance

Pour la garniture :

• 2 grosses patates douces (500g environ) coupées en cubes
• 250 g de haricots blancs ou rouges cuits égouttés
• 150 g de chanterelles
• 1 oignon émincé
• 3 gousses d’ail émincées
• 2 c. à s. de concentré de tomates
• 2 c. à c. de cumin
• 1 c. à c. de paprika fumé
• Sel et poivre à votre convenance
• 225 mL d’eau
• 2 c. à c. d’huile d’olive pour la cuisson

Préparation :

Dans un grand bol, mélangez le jus de citron, l’huile d’olive et le sirop d’érable. Ajoutez le chou rouge, la coriandre et le sel et mélangez bien. Réservez au frais.

Faites chauffer une noix d’huile d’olive dans une sauteuse. Ajoutez l’oignon, l’ail et une pincée de sel. Faire revenir jusqu’à ce que l’oignon dore, pendant 5 minutes environ. Ajoutez le cumin, le paprika et faites revenir à nouveau pendant une minute.

Ajoutez les patates douces, le concentré de tomates et l’eau. Baissez le feu et faites revenir à couvert pendant 10 minutes environ, jusqu’à ce que les patates douces soient tendres.

Retirez du feu et réservez le mélange.

Essuyez la poêle et la remettre à chauffer avec une noix d’huile d’olive. Ajoutez les champignons, et laissez cuire environ 5 minutes, pour qu’ils dorent légèrement d’un côté. Puis mélangez et laissez cuire encore 3 à 4 minutes. Ajoutez une pincée de sel et de poivre (ou plus à votre goût). Ajoutez les haricots et laissez réchauffer jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds.

Dans une poêle propre, réchauffez à feu moyen chacune des tortillas, puis gardez au chaud jusqu’au moment de servir.

Au moment de servir, déposez dans chaque tortilla une portion du mélange de patates douces, puis quelques champignons accompagnés des haricots, et garnissez avec la salade de chou.

Vous pouvez ajoutez un peu de sauce piquante de votre choix si vous aimez les plats très épicés.

Qui est Méryl ?

Actuellement élève de la Formation Pro « La Cuisine Naturo : devenir experte et développer son activité », Méryl Bootz est naturopathe et coach. Elle accompagne les femmes à retrouver de l’énergie et un rapport à l’alimentation apaisé grâce à la cuisine santé, la naturopathie et le coaching, pour que bien manger et prendre soin de soi ne soient plus jamais une source de stress ou de frustration. Elle vous partage cette recette dans le cadre du projet « 1 recette santé et gourmande par jour » proposé par les élèves de la Formation Pro.

Site : merylbootz.com
Instagram : @meryl.bootz

Pour aller plus loin :

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