Soupe miso aux algues wakamé, tofu et légumes de saison

Je vous partage ici une soupe miso parce que j’aime beaucoup la cuisine japonaise et c’est une recette réconfortante, nourrissante et déclinable à l’infini. J’ai envie de vous faire découvrir le miso : une pâte fermentée traditonnelle japonaise, généralement fabriquée à partir de soja fermenté, de riz, d’orge ou d’autres grains. Il est souvent utilisé comme assaisonnement dans la cuisine japonaise, notamment pour préparer des soupes, des
sauces, des marinades et des plats d’accompagnement. Le miso est riche en protéines, en vitamines, en minéraux et en probiotques bénéfiques
pour notre microbiote. Au rayon frais ou sec, optez pour un miso non pasteurisé.

Soupe miso aux algues wakamé, tofu et légumes de saison

Pour 4 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min

Ingrédients :

1 c. à s. de miso (blanc ou rouge) par personne
1 litre de bouillon dashi ou légumes
1 poignée d’algues wakamé déshydratées
150 g de tofu ferme
1 carotte
1 poireau
1 poignée de champignons shiitakés
1 c. à s. de sauce soja
Ciboule pour le service

Préparation :

Coupez les légumes et le tofu en morceaux. Faire revenir les légumes dans un peu d’huile.

Ajoutez le bouillon chaud et laissez mijoter 10 minutes. Ajoutez les algues déshydratées.

Diluez le miso dans une louche de bouillon chaud, puis l’ajoutez à la soupe hors du feu.

Incorporez le tofu, puis servir avec de la ciboule.

Réaliser son dashi

C’est le bouillon japonais essentiel qui est riche en umami et utilisé comme base pour les soupes, sauces et plats mijotés. Voici le version végétarienne : Mettre dans 1 litre d’eau 10g d’algue kombu et 3 shiitakés déshydratés pendant 30 minutes. Chauffer jusqu’au frémissement puis retirer les algues et laisser refroidir. Il peut être utiliser comme base de la soupe miso. Il se conserve 4 jours au frigo ou peut se congeler dans des bacs à glaçon.

Qui est Emilie ?

Créatrice de la Formation Pro « La Cuisine Naturo : devenir experte et développer son activité », Emilie Borriglione est naturopathe formatrice en cuisine santé et coach pour les entrepreneurs du bien-être. Elle vous partage cette recette dans le cadre du projet « 1 recette santé et gourmande par jour » proposé par les élèves de la Formation Pro.

Pour aller plus loin :

Si vous souhaitez, comme les expertes du projet « 1 recette santé et gourmande par jour », vous professionnaliser et structurer votre activité de naturopathe ou coach nutrition en ajoutant à vos compétences l’expertise de la cuisine santé, l’atelier offert « Les 3 clés pour booster votre activité de Naturo » est pour vous ! Vous pouvez vous y inscrire ici et nous rejoindre en live les 15 ou 20 janvier 2024.

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