La fin d’année est toujours très intense pour ma part, et les trois jours avant Noël, un vrai marathon. Cette année j’ai réalisé toutes les bûches (réveillon de Noël, Noël, Noël bis et la prochaine pour le réveillon du 31 )

Ça été l’occasion pour moi de tester des recettes et d’en créer de nouvelles. J’ai envie de partager avec vous ces expériences.

Mes impératifs sans gluten et 100% végétal ! Vous allez voir, on peut faire de belles bûches sans beurre, sans produits laitiers et sans œufs, elles sont bonnes à la dégustation et plus légères et faciles à digérer. On ne parlera donc pas de nutrition mais de plaisir aujourd’hui !

Pour le 24 au soir, j’ai réalisé une bûche roulée à la clémentine que j’ai trouvé sur le blog de Patate et Cornichon. J’ai gardé la recette de la génoise et modifié la mousse et la ganache, je les ai réalisées avec du tofu soyeux et chocolat comme dans ma recette ici.  Je l’ai agrémenté de meringues (au jus de pois chiche) brisées sur le dessus et entières sur les côtés, façon dalmatien.

 Cette bûche était très bonne, la pâte un peu dense (150 gr de farine de riz complet et 80 gr de maïzena pour ma version sans gluten) mais qui se marie parfaitement avec le tofu soyeux. La clémentine un vrai plus qui apporte de la fraicheur au dessert.

Pour le 25, j’ai réalisé deux bûches car nous étions plus nombreux.

La première que j’admirai depuis un moment, j’attendais juste l’occasion pour la réaliser, celle de Laura du blog Leaf, la bûche Passion Coco. 

J’ai suivi la recette à la lettre et le résultat était magnifique (pas autant que ses photos à elle) 

C’est une bûche crue, il faut prévoir un peu de temps pour la réaliser car il y a plusieurs étapes de montage. J’ai beaucoup aimé les saveurs (je suis fan de la mangue et du fruit de la passion) 

Elle est copieuse dans car il y a quand même un pot de noix de cajou mais à se faire plaisir pour les fêtes, autant que ce soit avec de bons ingrédients. 

La seconde, une bûche que j’ai imaginé avec une association que j’aime beaucoup, la poire et le chocolat. Le haut de la bûche est réalisé avec le tofu soyeux et le chocolat (encore), la couche suivante une compotée de poire à l’agar-agar et un muesli au caramel comme base. 

Cette recette est très légère et délicieuse, si vous voulez la recette, laissez-moi un commentaire. 

Aujourd’hui, je vous propose la bûche que j’ai créé pour le Noël *bis* (oui les fêtes ne s’arrêtent jamais) . C’est encore une bûche roulé mais que j’ai modifié par rapport à la première.  Les saveurs : caramel à la vanille que j’ai acheté à Claire (un délice –> Les Secrets de Claire) châtaigne et nappage chocolat. Sans plus attendre voici la recette !

Ingrédients :

 

La génoise :

– 160 ml de jus de pois chiche

– 1/2 c a c de gomme guar

– 130 gr de sucre roux

– 95 gr d’huile d’olive ou coco

– 120 gr de farine (60 gr de farine de châtaigne, 60 gr de farine de riz)

– 80 gr de fécule (arrow-root)

La mousse : 

– 400 ml de crème de coco 

– 10 châtaignes cuites et pelées

– 6 c a s de caramel

La ganache : 

– 100 gr de chocolat noir

– un peu d’eau

– 1 c a s de sucre roux

– un peu d’eau

– 3 châtaignes cuites et pelées

– quelques pistaches pour la déco

Préparation : 

 

ETAPE 1 : la mousse 

1. Lorsque vous prenez votre conserve de crème de coco, ne prélever que la partie grasse (le dessus)

2. La faire mousser au batteur en y incorporant le caramel et la châtaigne, préalablement coupée en petits morceaux (comme des éclats)  

3 Réserver au frais de 30 min à 1h. 

ETAPE 2 : la génoise 

1. Dans un bol, mélanger le sucre et l’huile (pour la coco, il faut la fondre en amont)

2 Dans un autre bol, mélanger la farine et la fécule. 

3. A l’aide d’un robot, monter le jus de pois chiche en neige tout en ajoutant le gomme guar. Lorsque le neige devient compacte, ajouter 5 c a s de sucre et continuer à monter pendant 1 minute.

4. Incorporer délicatement la neige dans le mélange huile/sucre, puis incorporer progressivement en tamisant le mélange de farine/fécule. 

5. Chemiser une plaque de papier sulfurisé et étaler la pâte sur tout le surface en la lissant. 

6. Enfourner pendant 12 à 18 min dans une four préalablement chauffé à 180C°. 

7. Sortir la pâte, la laisser refroidir quelques minutes. 

8. Humidifier un torchon, le poser sur la pâte et la retourner dessus, puis décoller le papier sulfurisé délicatement. Découper les bords de la pâte pour que ce soit parfaitement droit. 

ETAPE 3 : le « roulage »

1. Vous pouvez garnir l’intérieur de la génoise sur toute la surface. 

2. S’aider du torchon pour rouler délicatement. Il ne faut ni trop serrer au risque que la mousse sorte par les côtés, ni être trop lâche. 

3. Laisser reposer au frais le roulé pendant 30min. 

ETAPE 4 : la ganache 

1. Faire fondre au bain marie, le chocolat et un fois fondu, y incorporer un peu d’eau tout en remuant pour avoir une texture bien lisse. 

2. Sortir la bûche du frigo et à l’aide d’une spatule recouvrir le bûche de la ganache. (Je ne lisse pas le chocolat sur le surface pour donner une impression bois) 

3. Réserver le bûche au frais. 

ETAPE 5 : les finissions

1. Réaliser un caramel. Dans une casserole chaude, fondre le sucre avec un peu d’eau. 

2. Lorsque vous obtenez la bonne texture, tremper deux châtaignes entières et les éclats d’une troisième. 

3. Couper les pistaches dans le sens de la longueur pour laisser apparaître le vert à l’intérieur. 

4. Disposer les châtaignes et pistaches sur la bûche. 

Je vous conseille de la sortir du frigo en début de repas afin qu’elle ne soit pas trop froide. 

A la découpe, le chocolat qui l’enveloppe est cassant et l’intérieur bien moelleux. 

J’espère que cet article vous a plu, n’hésitez pas à partager les photos de vos bûches avec #cestsibonrecette

J’ai encore une bûche à réaliser avant 2017, celle du réveillon du 31. Restez connectés sur Instagram si vous voulez la voir. Ce sera fruité, léger et promis, en 2017, je vous prévois un article détox après les fêtes ! 

On se retrouve l’année prochaine ! Bon réveillon !  

 

*mise à jour du 5 janvier 2017* 

Tout d’abord, je vous souhaite mes meilleurs voeux pour cette nouvelle année. Qu’elle soit pleine de petits et grands bonheurs, pleine de belles actions, de bons moments et de délicieuses recettes.

Cette petite mise à jour afin de vous partager les photos de ma bûche du 31 décembre.

Comme je vous le disais, elle est plus légère et fruitée puisque c’est la cinquième de l’année ( oui ça fait pas mal )!

Le fond est une feuille de caramel au rapadura et graines de sésame.

L’intérieur, ma recette préféré le tofu au chocolat recouverte d’une couche de mangue à l’agar-agar.

Le nappage, je l’ai réalisé avec un délicieux coulis de framboise de Lorée de la Conserverie de la Tour que j’ai découverte lors d’un atelier Petit déjeuner, organisé par Alexandra du blog Passion du pain.

Ses confitures sont peu sucrées, riches en bons fruits !

Quelques fruits rouges pour la déco, un peu de noix de coco rapée et le tour est joué !

J’espère que cette recette vous plaiera, n’hésitez pas à me laisser un petit commentaire.

A très bientôt ( il est l’heure de la détox ! )