Ingrédients :

• 1,5 L eau

• 200g de potimarron

• 1 petit oignon

• 3 c. à s. de miso

• 200 g nouilles sarrasin ( nouilles soba )

• 1 cm de gingembre frais

• 9 shiitakés

• 1 brocoli

• 4 œufs mollets ou 200g de tofu à la japonaise

• algues déshydratées ( wakamé, nori )

• coriandre fraiche

Préparation :

Cuire les nouilles de sarrasin selon les indications du paquet. Égoutter et réserver.
Cuire les œufs mollets : les plonger dans l’eau bouillante pendant 6 min 30, puis les refroidir dans l’eau froide avant de les écaler. Réserver.
(Si version végétale : préparer le tofu à la japonaise en le coupant en cubes et en le snackant légèrement à la poêle avec un peu de tamari.)

Détailler le potimarron en petits dés (sans le peler, simplement bien lavé). Émincer l’oignon. Râper le gingembre.
Dans une grande casserole, faire revenir l’oignon dans un filet d’huile d’olive pendant quelques minutes. Ajouter le gingembre râpé et les shiitakés émincés, faire revenir doucement.
Ajouter les dés de potimarron puis verser l’eau. Laisser cuire à frémissement environ 15 minutes, jusqu’à ce que le potimarron soit tendre.

Pendant ce temps, détailler en petits morceaux le brocoli et le faire cuire à la vapeur 5 minutes.

Prélever une louche de bouillon chaud (sans faire bouillir) et y diluer le miso dans un bol. Remettre ensuite le mélange dans la casserole hors forte ébullition pour préserver les ferments.

Assembler les bols : répartir les nouilles, les légumes, le brocoli vapeur et les œufs mollets coupés en deux (ou le tofu). Ajouter les algues déshydratées et la coriandre fraîche ciselée.
Verser le bouillon miso chaud au moment de servir.

La phase la plus favorable du cycle : menstruelle et début de phase folliculaire pour nourrir, réparer et relancer en douceur.

C’est quoi le miso ?

Le miso est une pâte fermentée traditionnelle japonaise obtenue à partir de soja, de sel et d’un ferment appelé koji, parfois associé à du riz ou de l’orge. Sa fermentation, qui peut durer plusieurs mois, développe une saveur umami profonde tout en produisant des enzymes et des ferments bénéfiques pour la digestion et le microbiote intestinal. Le miso apporte également des protéines végétales, des minéraux et des vitamines du groupe B, et permet de relever facilement les plats tout en soutenant l’équilibre digestif lorsqu’il est utilisé en petite quantité.
Il est important de la choisir de qualité bio et non pasteurisé pour conserver les ferments.

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